Cosa si nasconde nella macchina per il ghiaccio del tuo ristorante: muffa, melma e incrostazioni!

Contaminanti biologici come muffe e melma possono portare a dannose violazioni del codice sanitario. Incrostazioni e sedimenti possono danneggiare componenti vitali della macchina per il ghiaccio, il che comporterà costose riparazioni. Di seguito sono elencate alcune delle sostanze più comuni che potrebbero annidarsi nella macchina per il ghiaccio del tuo ristorante e cosa puoi fare per eliminarle prima che danneggino la tua attività.

Si formano melma e muffa perché le macchine per il ghiaccio forniscono un ambiente umido e buio dove possono prosperare. Il lievito e la polvere nell'aria forniscono a queste piante una scorta illimitata di cibo per continuare a prosperare.

Le macchine per il ghiaccio sono anche sensibili ad altri contaminanti biologici pericolosi per i clienti, come E. Coli, epatite A e virus Norwalk. Infatti, uno studio del 2011 della Environmental Protection Agency focalizzato sui ristoranti di Las Vegas ha rilevato che il 72,2% del ghiaccio era “positivo alla presunta presenza di batteri coliformi”.

I ristoranti possono pulire muffe, melma e altri contaminanti biologici dalla loro macchina per il ghiaccio con pochi semplici passaggi. Un programma di pulizia settimanale aiuta moltissimo a tenere a bada questi contenitori, ma non sostituisce la pulizia professionale della macchina per il ghiaccio da parte di un tecnico qualificato.

Per pulire muffe e fango, mescola una soluzione in un flacone spray contenente il 20% di cloro e l'80% di acqua. Chiedere ai dipendenti di utilizzare il flacone spray per saturare eventuali superfici contaminate e, se necessario, di pulire le aree per rimuovere i contaminanti. Dopo aver asciugato, è necessario disinfettare l'area riapplicando la soluzione e lasciando asciugare la miscela all'aria.

Le incrostazioni sono il risultato della concentrazione di minerali nell'acqua. Quando l'acqua scorre sulla superficie del sistema di produzione del ghiaccio, questi minerali si combinano e si attaccano alla macchina per il ghiaccio. Sebbene non sia pericoloso per i clienti, il calcare può causare danni significativi alla macchina per il ghiaccio.

Calcio e magnesio, i minerali che formano le incrostazioni, si trovano comunemente nelle aree con acqua dura. La concentrazione di questi minerali, misurata dalla durezza, determina la velocità con cui si forma il calcare e la frequenza con cui è necessario pulire un sistema.

Anche se il calcare non rappresenta un pericolo per la salute, incide sull'affidabilità della macchina e sulla sua durata, il che può portare a costose riparazioni. Nel breve termine, il calcare ostruirà le valvole e i tubi di distribuzione, rallentando il processo di produzione del ghiaccio o disabilitando del tutto la macchina.

A lungo termine, l’accumulo di calcare sulla superficie di produzione del ghiaccio (l’evaporatore) provoca una condizione chiamata “vaiolatura”. La vaiolatura si verifica quando il calcare aderisce così saldamente all'evaporatore da strappare un pezzo microscopico dall'evaporatore quando viene rimosso. Quella “fossa” attira più incrostazioni, che causano più danni durante la pulizia. Questo ciclo continua, creando una fossa più profonda, che porta alla costosa sostituzione dell'evaporatore o all'acquisto di una nuova macchina. La condizione di incrostazione più grave che abbiamo osservato qui a Easy Ice si è verificata nel sud-est dell'Ohio, dove un produttore di ghiaccio nuovo di zecca è stato intasato dalle incrostazioni in soli sei giorni.

Fortunatamente, ci sono alcuni trattamenti che possono aiutarti a prevenire l’accumulo di calcare. Ciò include il trattamento dell'approvvigionamento idrico del ristorante con un addolcitore d'acqua dedicato, l'aggiunta di un filtro ai fosfati alla macchina per il ghiaccio o l'installazione di un sistema di osmosi inversa. Questi sistemi trattano o riducono le particelle di magnesio e calcio presenti nell'acqua, in modo che non si combinino per formare incrostazioni.

La pulizia della bilancia non è facile. Richiede la rimozione dei componenti della macchina per il ghiaccio e l'utilizzo di prodotti chimici aggressivi. Dovresti prendere in considerazione l'assunzione di un tecnico qualificato per la macchina per il ghiaccio per evitare danni a te e alla tua macchina per il ghiaccio.

Ogni fonte d'acqua ha particelle e sedimenti sospesi. Il filtraggio da parte dell'impianto di trattamento dell'acqua della città gestisce il conteggio del particolato prima che lasci l'impianto di trattamento, ma una rete di tubi, lunga forse centinaia di chilometri, fornisce l'acqua alla macchina per il ghiaccio.

Alcuni di questi tubi potrebbero essere vecchi, il che può sfaldarsi e aggiungere particelle alla fonte d'acqua. Una volta all'interno della macchina per il ghiaccio, le particelle penetrano nella pompa, nelle valvole, nell'interruttore a galleggiante, ecc. e possono intasare il tutto, danneggiando il sistema.