Maggiore velocità di raffreddamento e durata di conservazione con il sistema di ghiaccio liquido Optimice®

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Negli ultimi anni sono stati fatti grandi progressi nella lavorazione del pesce. Le ricerche condotte da Matís, l'istituto islandese di ricerca alimentare e biotecnologica, dall'Università di Akureyri (Islanda) e da ricerche condotte in altri paesi hanno dimostrato che il raffreddamento immediato del pescato è un fattore chiave per mantenere la qualità e prolungare la durata di conservazione.

Gli islandesi hanno sviluppato il ghiaccio liquido Optimice® in sostituzione del tradizionale ghiaccio in scaglie.

Optimice® è un sistema di raffreddamento rapido a bordo della nave che utilizza acqua di mare. Il ghiaccio liquido circonda il pesce, raffreddandolo rapidamente sotto 0°C e mantenendo la temperatura intorno a -0,5°C. Durante tutta la battuta di pesca, durante lo sbarco, durante il trasporto ai produttori e al consumatore finale, il pesce rimane alla stessa temperatura senza congelarsi.

Pertanto, con il raffreddamento rapido Optimice® la catena del freddo non si interrompe mai e il pesce rimane sempre fresco, mantenendo la massima qualità.

Facilita il flusso di lavoro e fa risparmiare tempo

Poiché il ghiaccio liquido Optimice® viene prodotto a bordo della nave, non è necessario produrre ghiaccio in scaglie a terra e trasportarlo a bordo.

Ciò consente di risparmiare tempo e denaro ed è più conveniente lavorare con i pescatori. Il ghiaccio viene semplicemente versato in forma liquida sul pesce, dove il liquido si trasforma in un impasto freddo che circonda completamente il pesce e rimane fermo per tutta la battuta di pesca.

Oltre vent'anni di esperienza a livello mondiale

Optimice® viene prodotto dalla società KAPP ehf dal 1999. In tutto il mondo sono stati venduti oltre cinquecento apparecchi e molte delle più grandi compagnie di navigazione in Russia, Europa, Stati Uniti, Islanda e altrove utilizzano gli apparecchi con successo.

Adatto per la maggior parte delle condizioni

Grande enfasi è posta sulla qualità, affidabilità e durata delle macchine per il ghiaccio con liquami Optimice®, poiché le condizioni in mare possono essere molto impegnative. La chiave è una produzione affidabile e macchinari durevoli e che richiedono poca manutenzione. Pertanto, tutta la produzione e l'ispezione avvengono presso KAPP ehf in Islanda, seguendo severi requisiti di qualità e garantendo che vengano utilizzati solo materiali della migliore qualità. La macchina per il ghiaccio liquido è disponibile sia per climi freddi che caldi dove la temperatura dell'acqua di mare può variare molto. È adatto sia per le piccole imbarcazioni (>10 m) che per i grandi pescherecci da traino ed è adattato alla cattura massima giornaliera di ciascuna imbarcazione. Il sistema di raffreddamento Optimice® è adatto alla maggior parte delle specie ittiche e si è dimostrato efficace anche nel raffreddamento di verdure e impasti nelle panetterie più grandi, sebbene sia stato spesso utilizzato per raffreddare pesci demersali, salmone e gamberetti.

Lavorazione del pesce a terra

Negli ultimi anni, la ricerca ha dimostrato che sono stati ottenuti buoni risultati nella lavorazione del pesce a terra utilizzando i pre-raffreddatori Optimice®. Il pesce viene poi regolarmente raffreddato durante la lavorazione in modo che non possa mai riscaldarsi fino alla temperatura critica in cui può verificarsi la crescita di batteri . Ciò aumenta notevolmente la qualità e la durata di conservazione del pesce.

Un nuovo studio del 2019 presso l’Università di Akureyri mostra che la durata di conservazione del pesce aumenta di circa un giorno e mezzo se i filetti di pesce vengono immersi nel ghiaccio liquido per un minuto prima del confezionamento.

Nello stesso studio è stato analizzato l'assorbimento di sale da parte dei filetti di merluzzo con la refrigerazione Optimice®, dimostrando che non vi è alcun assorbimento di sale. Nello studio, i filetti di pesce sono stati immersi in un bagno di ghiaccio liquido da 30 secondi fino a 10 minuti. I risultati hanno mostrato che non vi è alcuna differenza significativa nel contenuto di sale a seconda del tempo in cui il pesce è rimasto nel bagno di ghiaccio e impasto liquido e l'assorbimento di sale è quindi inesistente.