Ispezioni nei ristoranti della contea di Richland: violazioni critiche il 17 agosto

Le seguenti ispezioni nei ristoranti con violazioni critiche sono state condotte dalla Richland Public Health tra il 17 agosto e il 22 agosto:

●Cuocere il mio giorno #2 , 803 N. Lexington Springmill Road, Ontario, 17 agosto. Dichiarazione/i di allergeni mancante/i incompleta (critica, corretta durante l'ispezione). È stato osservato che le pizze al cioccolato in vendita nell'area di vendita self-service dei clienti mancavano della dichiarazione degli allergeni. Il responsabile (PIC) viene rimosso e posizionato dietro il bancone.

●Buffet di Hong Kong , 331 N Lexington Springmill Road, Mansfield, 17 agosto. Il PIC non è in grado di dimostrare la conoscenza non presentando violazioni critiche (ripetizione critica, corretta durante l'ispezione). Il PIC non ha garantito che i dipendenti mantengano adeguatamente la temperatura degli alimenti TCS durante la conservazione a caldo e a freddo (ripetizione critica, corretta). Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (ripetizione critica, corretta). Osservate le uova crude conservate sotto il pollo crudo. Gli alimenti TCS non vengono mantenuti freddi alla temperatura corretta (ripetizione critica, corretta). Osservati diversi alimenti TCS su buffet di insalate e hibachi tenuti a temperatura superiore a 41 gradi (anguria, budino di banana, budino di riso, insalata di pomodori tagliati/cetrioli, uova sode, germogli, imitazione di granchio, tagliatelle lo mein cotte, broccoli cotti). PIC ha scartato volontariamente una porzione di tutti gli alimenti elencati. Ho anche osservato che il formaggio grattugiato nel frigorifero portatile Pepsi ha una temperatura interna di 46 gradi. PIC ha scartato volontariamente 10 libbre di formaggio grattugiato. Spazio d'aria insufficiente tra il bordo della piena e l'ingresso della fornitura d'acqua (ripetizione critica, corretta). Durante la nuova ispezione, non è stato osservato alcun traferro sul tubo di scarico della macchina per il ghiaccio sfuso.

●Casa di cura Winchester Terrace , 70 Winchester Road, Mansfield, 17 agosto. Cibo pronto da mangiare, TCS non adeguatamente scartato quando richiesto (ripetizione critica, corretta durante l'ispezione). Ho osservato una padella di salsa marrone nel frigorifero con una data di preparazione del 9 agosto. PIC ha scartato volontariamente la salsa. Presenza di insetti vivi (critica). Ho osservato moscerini della frutta nel magazzino asciutto e vicino al distributore di succhi in cucina. Correggere entro il 24 agosto. La soluzione di lavaggio manuale non viene mantenuta a 110 gradi o superiore (ripetizione critica, corretta). Ho osservato che l'acqua di lavaggio nel lavello a tre scomparti era a 93 gradi. Fonte d'acqua e/o capacità di acqua calda non sufficienti (critica). L'acqua calda nel lavandino a tre scomparti ha raggiunto i 107 gradi all'ispezione. Correggere entro il 24 agosto. Spazio d'aria insufficiente tra il bordo dell'inondazione e l'ingresso della fornitura d'acqua (critico). Sono stati osservati imbuti attorno ai tubi di scarico della macchina per il ghiaccio e al lavello per la preparazione del cibo che eliminavano gli spazi d'aria. Correggere entro il 24 agosto.

●Hamburger vecchio stile di Wendy , 653 N. Lexington Springmill Road, Mansfield, 18 agosto. PIC incapace di dimostrare la conoscenza non presentando violazioni critiche (critico). Correggere entro il 25 agosto. Le procedure e i piani scritti non vengono mantenuti e implementati (fondamentale, corretto durante l'ispezione). Possibilità osservata di avere tempo invece della politica di temperatura per più alimenti sulle linee di produzione. Tuttavia, la struttura non segue la politica in quanto non è stata osservata l'indicazione dell'ora sul formaggio grattugiato. Gli alimenti TCS non vengono mantenuti freddi alla temperatura corretta (ripetizione critica, corretta). Alimenti TCS osservati in un piccolo frigorifero portatile vicino al drive-thru da mantenere a una temperatura superiore a 41 gradi per un periodo di tempo indeterminato (sei bottiglie di latte al cioccolato, 22 bottiglie di latte bianco, sette pacchetti di salsa Caesar, 14 pacchetti di vinaigrette al melograno, cinque pacchetti di salsa ranch e nove pacchetti di vinaigrette allo champagne). PIC ha volontariamente scartato gli alimenti elencati. Osservate anche padelle di pancetta sedute su carretto con temperatura interna compresa tra 64-67 gradi. PIC ha chiesto al dipendente di cucinare la pancetta. Uso improprio del tempo come controllo sanitario pubblico - 4 ore (critico, corretto). Si è continuato a osservare il formaggio grattugiato posizionato sulla linea di produzione del drive-thru senza timestamp per indicare quando il prodotto è stato estratto dalla cella frigorifera.