Pulizia e manutenzione adeguate della macchina per il ghiaccio

CRESCITA BATTERICA: Questa crescita della pellicola batterica e biologica si è verificata sotto l'area di produzione del ghiaccio. L'area di produzione del ghiaccio è stata pulita, ma poiché il tecnico non ha pulito la zona sottostante, questa crescita tornerà a formarsi nell'area entro un paio di settimane.

Pochissimi utenti finali comprendono appieno l'importanza di pulire e igienizzare adeguatamente le proprie macchine per il ghiaccio, contenitori di stoccaggio e distributori. Molti non considerano nemmeno il ghiaccio un bene alimentare. Tuttavia, la qualità e la sicurezza di ogni bevanda che servono, nonché la longevità e il consumo energetico delle loro apparecchiature, dipendono dalla corretta manutenzione di tali apparecchiature.

Al problema si aggiunge il fatto che alcuni appaltatori e tecnici potrebbero non rendersi conto dell'importanza di come eseguire correttamente questo compito e di come aiutare i clienti a mantenere la qualità del ghiaccio che viene consumato. Molti si affrettano a pulire e igienizzare le macchine per il ghiaccio utilizzando personale alle prime armi e non addestrato per ridurre al minimo i costi per i propri clienti. In realtà, stanno rendendo un disservizio ai propri clienti non essendo efficaci nell’eliminare la crescita batterica e i depositi di calcare.

Ecco alcuni suggerimenti che possono aiutare la tua azienda a svolgere un lavoro accurato durante la pulizia di queste apparecchiature e contribuire a garantire la sicurezza alimentare dei tuoi clienti.

Niente è più importante dell'acqua che entra nella macchina. Pertanto, analizzare le condizioni locali dell'acqua per determinare il tipo di filtraggio necessario. Le recenti epidemie della malattia dei legionari, nonché la criptosporidiosi e la giardiasi riconducibili alle macchine per il ghiaccio, hanno causato un cambiamento nella filosofia della filtrazione dell'acqua per le apparecchiature. Tieni presente che l'uso di filtri al carbone, generalmente utilizzati per eliminare sapori e odori, non è una buona soluzione. Lo standard ANSI/ASHRAE 188-2015, "Legionellosi: gestione del rischio per i sistemi idrici degli edifici", afferma che il disinfettante deve rimanere nella rete idrica. Ciò significa che il cloro e le clorammine non devono essere eliminati e che i filtri al carbone per sapori e odori rimuovono tutti questi disinfettanti. I particolati e le cisti parassitarie devono ancora essere rimossi e deve essere aggiunto un inibitore delle incrostazioni. Sono disponibili filtri che consentiranno di raggiungere questo obiettivo: consulta i tuoi fornitori locali.

Quando si pulisce una macchina per il ghiaccio, smontare, immergere e pulire a mano il maggior numero possibile di componenti. Rimuovere tutto il ghiaccio, pulire e igienizzare anche il contenitore di conservazione. Pulisci la parte inferiore della macchina, tutte le linee di scarico e l'esterno del contenitore o del dispenser. Sanificare completamente utilizzando ammoniaca quaternaria. Mescolane un po' in un flacone spray e spruzzalo su tutte le superfici al termine del servizio e lascialo asciugare da solo. Non risciacquarlo. Ciò contribuirà a scoraggiare la crescita di batteri e biofilm. Qualsiasi crescita lasciata negli scarichi, nei contenitori o nelle aree di erogazione causerà una ricrescita a un ritmo molto più rapido. Pulire e sciacquare completamente.

Utilizzare solo prodotti chimici per la rimozione del calcare approvati dal produttore. Alcuni materiali e la placcatura delle superfici metalliche possono essere danneggiati da sostanze chimiche inadeguate. Se necessario, i pezzi e i tubi in plastica possono essere rimossi e puliti con prodotti chimici più forti. Usa sempre acqua calda quando mescoli i prodotti chimici e mescolali sempre alla concentrazione suggerita. Aggiungere altro detergente non aiuterà. Anche far scorrere più a lungo il pulitore nella macchina non aiuta. Dopo 20-30 minuti di pulizia, il livello del pH del detergente torna neutro e non è più efficace.

Mescolare un nuovo lotto di detergente e pulire nuovamente, se necessario. Non mescolare mai diversi detergenti insieme né aggiungerne altri a una soluzione mista. Ricordare, come per tutti i prodotti chimici, di seguire le linee guida della scheda dati di sicurezza dei materiali (MSDS) per i dispositivi di protezione individuale e di essere consapevoli di come trattare l'esposizione. Preparatevi a pulire adeguatamente eventuali fuoriuscite accidentali. Sono obbligatori occhiali o occhiali protettivi e guanti lunghi per prodotti chimici.

È possibile utilizzare spazzole in nylon, spazzolini da denti e cuscinetti leggermente abrasivi. Evita di usare tutto ciò che potrebbe graffiare o rovinare le superfici, perché qualsiasi punto graffiato o rovinato consentirà alle incrostazioni e ai batteri di attaccarsi e crescere. Per pulire tubi flessibili e fessure, è possibile ottenere spazzole speciali. Una fonte è il tuo negozio di musica locale: le spazzole utilizzate per pulire tromboni e corni francesi possono essere usate per pulire tubi flessibili e linee di scarico.