Cultura: il Martini da 25 dollari potrebbe essere la nuova normalità: ecco perché

Spiriti della cultura

Quando è arrivato il conto, ho quasi lasciato cadere il mio drink: il mio martini da $ 25 costava più dell'hamburger da $ 20. E, stupido, avevo ordinato due drink: un adesivo shock da 50 dollari. Che fine ha fatto il cocktail definito “lusso accessibile”? Prima della pandemia, consideravo costosa una bevanda da 14 dollari, ma ancora a un prezzo esagerato. Il salto a $ 25 e oltre (!) è stata una vera corsa.

Naturalmente l’inflazione è in aumento ovunque. Secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti, l’indice dei prezzi al consumo (CPI) è aumentato del 12,4% negli ultimi tre anni (da fine anno 2019 a fine anno 2022). Ma il CPI abbassa anche i prezzi delle bevande alcoliche, fino al livello dei distillati. Nello stesso periodo, i prezzi degli alcolici distillati in patria sono aumentati solo del 5,24%. Nel frattempo, un CPI specifico per tutti i consumatori urbani mostra che gli alcolici distillati consumati fuori casa sono aumentati di un enorme 12,96%.

“Nei prossimi due anni, un Martini da 25 dollari sarà abbastanza standard.”

"I prezzi dei Martini sono aumentati molto", riconosce Kelly Verardo, direttrice dei programmi bar del Gruppo Altamarea, tra cui Ai Fiori, un ristorante esclusivo in un hotel di Midtown e il sito del mio Martini da $ 25 (un tre once, 50 -50 pour di gin The Botanist e vermouth dry Dolin, twist di limone). La stessa bevanda sarebbe costata 19 dollari nel 2019, stima. Cosa ha reso il mio drink così caro?

Il costo della manodopera rappresenta probabilmente un terzo del prezzo, dice, poiché i salari di camerieri e baristi sono in costante aumento. A ciò si aggiunge il costo degli immobili, della “vetreria di fantasia” e… del ghiaccio.

"La gente non pensa al ghiaccio", osserva. “Un martini non viene servito con ghiaccio, ma viene mescolato o shakerato con del buon ghiaccio Kold-Draft. È costoso." Il locale aveva appena sostituito la sua macchina per il ghiaccio al prezzo di 8.000 dollari: "È raddoppiata dopo la pandemia".

Più in centro, al Mister Paradise, un cocktail bar molto frequentato, il caratteristico Prime Martini costa $ 19; nel 2019 sarebbe costato dai 15 ai 16 dollari, stima il proprietario Will Wyatt. È un drink elaborato, con gin Boatyard, vodka Grey Goose, vermouth Martini & Rossi Ambrato e una salamoia fatta in casa. Sono anche tre once, metà presentate in un bicchiere delicato (fornito da Grey Goose, gratuitamente) e il resto in una piccola caraffa piena di ghiaccio.

Sebbene Wyatt esiti a contare tutti gli input che determinano il prezzo di una bevanda, "Il costo di gestione di un'impresa non fa altro che aumentare", afferma, citando affitto, stipendio e costo dei beni (COG). "Va sempre su e giù", dice. "Penso che nei prossimi due anni un Martini da $ 25 sarà abbastanza standard."

Nel frattempo, il chiassoso Jupiter Disco di Brooklyn è stato uno dei pochi posti a mantenere stabile il prezzo del martini, da $ 14 nel 2019 a $ 15 ora (per un Beefeater base da due once, un'oncia di Dolin Dry, due gocce di bitter all'arancia miscelati in casa). Il comproprietario Al Sotack afferma di voler mantenere i COG ben al di sotto del 25% e “il martini non è affatto il classico più costoso; di solito è facile mantenerlo ben entro i COG di un bar.

Secondo il mio indice di inflazione Martini, molto ufficioso, i tre bar che ho intervistato hanno aumentato i prezzi dei martini in media del 25% tra il 2019 e oggi, e questo è un buon indicatore dei prezzi dei cocktail a New York, che hanno chiaramente superato i prezzi dei drink ordinati nei bar, si riversa in patria e l’inflazione in generale.

Ciò non significa che eviterò i bar. Proprio come il prezzo di un martini rappresenta più di quello che c'è nel bicchiere, ottieni più del semplice liquido. Il cameratismo, l'atmosfera di una stanza, i drink preparati con perizia e l'accoglienza di una buona ospitalità mi faranno tornare. Ma ci penserò due volte prima di ordinare un secondo giro.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di giugno/luglio 2023 della rivista Wine Enthusiast. Clicca qui per iscriverti oggi!

Ultimo aggiornamento: 28 giugno 2023

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